Il grano serve per il pane perfetto
Si distingue tra cereali panificabili e da foraggio. I cereali panificabili sono indicati per il consumo umano e vengono trasformati in pane o altri alimenti. I cereali da foraggio si utilizzano per nutrire gli animali da allevamento. Sono soprattutto polli e maiali a mangiarne molto, perché, a differenza di mucche & Co., essi non si nutrono di erba.
Il grano
Il cereale panificabile più importante è il grano. È una delle piante che l’uomo coltiva da più tempo. Grazie alle proteine in esso contenute, il grano è l’ideale per la lavorazione e la cottura.
La spelta
Per secoli, la spelta è stata il cereale panificabile più popolare. È strettamente imparentata con il grano. In Svizzera sono sempre più numerosi i contadini che producono spelta pura. Si tratta di una varietà di spelta che non è stata incrociata con il grano. I panettieri usano la spelta per fare pani speciali, ad esempio. È adatta anche per la pasta.
La segale
L’impasto di segale è meno elastico di quello di grano e viene soprattutto utilizzato per la preparazione del lievito madre ma anche per la lavorazione del pane. Una nota specialità preparata con questo cereale è il pane di segale vallesano. Questo è l’unico pane svizzero ad avere la denominazione di origine protetta DOP.
Altri cereali
Su scala più piccola, i contadini coltivano cereali come il farro, la piccola spelta, l’avena e l’orzo o pseudo-cereali come l’amaranto o la quinoa.
Pane
Sia a colazione che a cena, tutti adoriamo il pane fresco. Il sapore è ancora migliore se arriva direttamente dal forno di una cucina contadina.
Quinoa
Da alcuni anni la quinoa ha trovato un posto nelle cucine svizzere. Il “chicco delle Ande” ha un alto contenuto proteico e molti aminoacidi essenziali. Tuttavia, la grande richiesta porta a un aumento del prezzo di questo alimento di base nei Paesi produttori.
Alternative per l’intolleranza al glutine
Il glutine è una proteina che si trova, tra le altre cose, nel frumento. È responsabile della consistenza e dell’elasticità degli impasti. Per le sue positive proprietà, l’industria agroalimentare utilizza il glutine anche in altri prodotti, come quelli a base di carne lavorata o nelle salse pronte. Le persone che soffrono di intolleranza al glutine – la cosiddetta celiachia – possono ricorrere a cereali alternativi. Pseudo-cereali come l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno, ma anche il miglio, sono buone e gustose alternative. Nel frattempo, è disponibile sul mercato una vasta gamma di farine senza glutine, che può essere utilizzata dalle persone intolleranti per cucinare e preparare dolci e pane.
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Produzione
I prodotti di alta qualità sono il capitale delle famiglie contadine svizzere, che pertanto si impegnano con anima e cuore per produrre in modo efficiente e sostenibile: dalla semina al raccolto. Per di più, nell’allevamento, i contadini devono soddisfare elevati standard di qualità, inclusi nella Legge federale sulla protezione degli animali, che è fra le più severe al mondo. Ti mostriamo come le contadine e i contadini svizzeri producono il tuo cibo.
Foraggicoltura
Grazie ai rigogliosi prati e pascoli, le mucche, le pecore e le capre svizzere possono mangiare in gran parte foraggio grezzo. Con il processo di insilamento, il foraggio può essere conservato a lungo.
