Mirtilli

È possibile usare questa versatile bacca in molti modi. Non è un caso che, negli ultimi anni, ha conquistato la Svizzera: infatti in 15 anni la sua coltivazione nel nostro Paese è triplicata. Nel 2021 sono stati piantati 150 campi da calcio di mirtilli in tutta la Svizzera, soprattutto nei cantoni orientali di Turgovia, San Gallo, Sciaffusa e Zurigo. Naturalmente, nel commercio al dettaglio se ne possono acquistare anche molti importati. Ma chi ha bisogno di mirtilli provenienti dal Perù o dal Cile quando si possono acquistare nel negozietto della fattoria dietro l’angolo a fine estate?

Oltre al mirtillo coltivato, di grandi dimensioni e dalla polpa bianca, in alcuni luoghi della Svizzera è possibile raccogliere anche i mirtilli selvatici. Per esempio in boschi radi di conifere e nelle brughiere al di sopra dei 1400 metri di altitudine fino al limite degli alberi, come per esempio durante delle escursioni in Ticino. Ma fate attenzione se vi trovate in una riserva naturale. La raccolta dei mirtilli è vietata perché volpi, galli cedroni, orsi bruni ed altri animali selvatici necessitano di queste bacche.

Per mantenere i mirtilli freschi il più a lungo possibile, è consigliabile metterli in un colino e sciacquarli accuratamente con un leggero getto d’acqua fredda. I frutti vanno poi lasciati sgocciolare bene ed eventualmente asciugati con uno straccio da cucina pulito. Fate sempre molta attenzione, perché eventuali ammaccature o danni alla delicata buccia provocheranno una muffa prematura.