Le mele sono il frutto più amato
La mela è il frutto più importante della Svizzera: gli svizzeri ne mangiano ogni anno circa 16 kg a testa. Nei frutteti svizzeri vengono coltivate numerose varietà di mele, ma nel mondo ne esistono ben 20’000: tra le più popolari troviamo la Gala, la Golden Delicious e la Braeburn. Ci sono anche le spesso esclusive “varietà dei club” come la Jazz o la Pink Lady. La loro coltivazione e la loro vendita sono strettamente regolamentate. Anche le varietà di mele più vecchie, come la mela Marmor o la mela rosa bernese, sono sempre maggiormente apprezzate.
Ci sono diverse ragioni per cui la mela è così amata. Infatti ce n’è per tutti i gusti e si può usare in molti modi: appena colta dall’albero, come torta, dessert o mosto. Grazie alle moderne possibilità di conservazione, le mele svizzere sono disponibili quasi tutto l’anno.
Anche le pere sono un frutto svizzero molto apprezzato, con un consumo pro capite di oltre 3 kg all’anno. Le varietà di pere più conosciute sono Kaiser Alexander, Williams, Gute Luise e Conférence. Ce ne sono circa 1’500 varietà in tutto il mondo, ma spesso sono distribuite solo a livello regionale. Le pere svizzere sono disponibili da agosto alla primavera. Circa la metà del raccolto di pere viene utilizzato per produrre succo, distillati o frutta secca.
Mele
La mela è stata per anni il frutto svizzero più popolare. Non c’è da stupirsi: è lo spuntino ideale, dà energia e disseta.
Albicocche
Circa il 97% delle albicocche svizzere proviene dal Vallese. Sono di stagione da giugno ad agosto. In passato la stagione era molto breve, ma oggi, grazie alle nuove varietà, è diventata un po’ più lunga. Le albicocche sono squisite sia fresche che cotte quale ingrediente per un piatto principale o un dessert come anche trasformate in marmellata. Famoso è anche il distillato “Apricotine”.
Varietà stagionale con lavorazione versatile
A seconda della meteo, la stagione delle ciliegie inizia a giugno e raggiunge il suo apice in luglio. Molti contadini vendono la frutta direttamente presso le loro fattorie. Ciò garantisce trasporti minimi e un contatto diretto con i clienti. Le ciliegie contengono importanti vitamine e minerali e si possono lavorare in molti modi: Kirsch, marmellate, sciroppi o torte.
Come tanti, anche la prugna è un frutto di stagione. Viene coltivata in Svizzera ed è disponibile da luglio ad ottobre. È squisita sia fresca che cotta per preparare una torta o un dessert. Le prugne sono apprezzate anche per la produzione di distillati pregiati come la “Vieille Prune”. Si mantengono bene nel congelatore e possono quindi essere gustate anche in inverno. Le prugne, come le susine e le mirabelle, sono tutte varietà della stessa famiglia.
Ciliegie
In primavera incantano intere regioni con le loro fioriture, in estate la ciliegia è adorata come frutto versatile in cucina. La piccola diva deve essere protetta da vento e clima, solo così può fornirci preziose vitamine.
Prugne
Fresca dall’albero ha un sapore particolarmente buono: la prugna svizzera.
Prodotti di nicchia
I prodotti di nicchia dei frutticoltori comprendono i kiwi, i mini-kiwi, le pesche e le nettarine.
Boom di bacche in Svizzera
L’importanza della coltivazione di bacche è in aumento. Ciò si deve in parte al fatto che i frutti di bosco sono considerati un super alimento autoctono grazie alle loro sostanze nutritive particolarmente sane. La bacca più popolare è la fragola. Tecnicamente però, non è una bacca, ma un frutto aggregato. I veri frutti della fragola sono i piccoli puntini gialli che la ricoprono. In Svizzera, la stagione delle fragole dura da maggio a ottobre grazie alle coltivazioni scaglionate. Molte famiglie di contadini si affidano alla vendita diretta. I clienti possono così acquistare le fragole direttamente in fattoria o raccoglierle personalmente nel campo.
Altre varietà di bacche significative per la frutticoltura svizzera sono i lamponi, i ribes, le more, i mirtilli e l’uva spina. I mirtilli, in particolare, godono di una crescente popolarità. Alcuni contadini si concentrano anche su particolari nicchie e producono bacche come l’aronia, la schisandra, le bacche di Goji o di caprifoglio.
Fragole
La fragola è una vera e propria seduttrice: dolce, incomparabile nel gusto, meravigliosamente rossa e anche sana.
Mirtilli
In pochi anni, i mirtilli si sono affermati come le bacche più amate in Svizzera. È comprensibile, considerando quanto poco calorici ma salutari siano. La loro coltivazione è però complicata e prosperano solo in suoli paludosi.
Lamponi
Nel giardino di casa si diffonde in modo quasi inarrestabile. Il modo più semplice è di usare i lamponi della fattoria per un dessert estivo. L’importante è assicurarsi che il trasporto sia breve, in modo da preservarne le preziose vitamine.
Aronia
La bacca di aronia è piuttosto piccola e dal gusto asprigno, ma è una bomba vitaminica, sia essiccata che come succo. Negli ultimi anni sono state create sue piantagioni anche in Svizzera. Un motivo sufficiente per imparare a conoscere l’aronia.
La noce torna alla ribalta
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