Cereali

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Il grano serve per il pane perfetto

Si distingue tra cereali panificabili e da foraggio. I cereali panificabili sono indicati per il consumo umano e vengono trasformati in pane o altri alimenti. I cereali da foraggio si utilizzano per nutrire gli animali da allevamento. Sono soprattutto polli e maiali a mangiarne molto, perché, a differenza di mucche & Co., essi non si nutrono di erba.

Il grano

Il cereale panificabile più importante è il grano. È una delle piante che l’uomo coltiva da più tempo. Grazie alle proteine in esso contenute, il grano è l’ideale per la lavorazione e la cottura.

La spelta

Per secoli, la spelta è stata il cereale panificabile più popolare. È strettamente imparentata con il grano. In Svizzera sono sempre più numerosi i contadini che producono spelta pura. Si tratta di una varietà di spelta che non è stata incrociata con il grano. I panettieri usano la spelta per fare pani speciali, ad esempio. È adatta anche per la pasta.

Immagine: Klauser Werner

La segale

L’impasto di segale è meno elastico di quello di grano e viene soprattutto utilizzato per la preparazione del lievito madre ma anche per la lavorazione del pane. Una nota specialità preparata con questo cereale è il pane di segale vallesano. Questo è l’unico pane svizzero ad avere la denominazione di origine protetta DOP.

Altri cereali

Su scala più piccola, i contadini coltivano cereali come il farro, la piccola spelta, l’avena e l’orzo o pseudo-cereali come l’amaranto o la quinoa.

Quinoa

Da alcuni anni la quinoa ha trovato un posto nelle cucine svizzere. Il “chicco delle Ande” ha un alto contenuto proteico e molti aminoacidi essenziali. Tuttavia, la grande richiesta porta a un aumento del prezzo di questo alimento di base nei Paesi produttori.

Quinoa

Pane

Sia a colazione che a cena, tutti adoriamo il pane fresco. Il sapore è ancora migliore se arriva direttamente dal forno di una cucina contadina.

Pane

Alternative per l'intolleranza al glutine

Il glutine è una proteina che si trova, tra le altre cose, nel frumento. È responsabile della consistenza e dell’elasticità degli impasti. Per le sue positive proprietà, l’industria agroalimentare utilizza il glutine anche in altri prodotti, come quelli a base di carne lavorata o nelle salse pronte. Le persone che soffrono di intolleranza al glutine – la cosiddetta celiachia – possono ricorrere a cereali alternativi. Pseudo-cereali come l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno, ma anche il miglio, sono buone e gustose alternative. Nel frattempo, è disponibile sul mercato una vasta gamma di farine senza glutine, che può essere utilizzata dalle persone intolleranti per cucinare e preparare dolci e pane.

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Produzione

I prodotti di alta qualità sono il capitale delle famiglie contadine svizzere, che pertanto si impegnano con anima e cuore per produrre in modo efficiente e sostenibile: dalla semina al raccolto. Per di più, nell’allevamento, i contadini devono soddisfare elevati standard di qualità, inclusi nella Legge federale sulla protezione degli animali, che è fra le più severe al mondo. Ti mostriamo come le contadine e i contadini svizzeri producono il tuo cibo.

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Foraggiamento

L’agricoltura svizzera importa solo una minima parte dei suoi mangimi. La maggior parte cresce nelle superfici inerbite della Svizzera su prati e pascoli.

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