Calendario stagionale svizzero per tutto l’anno
L’aglio rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere i raffreddori. Lo conosciamo come condimento, ma nei Paesi del Sud viene utilizzato anche come verdura. Il tipico odore dell’aglio si produce non appena gli spicchi vengono schiacciati. Mangiare mele crude, masticare erbe fresche come prezzemolo, salvia o menta, fette di limone, bere un bicchiere di latte o un tè verde può aiutare a combattere il fastidioso alito cattivo dopo averlo mangiato.
L’aglio orsino è un vero e proprio tuttofare. Non è solo un ospite gradito in cucina. È anche una pianta medicinale che può aiutare contro tosse, febbre, disturbi gastrointestinali e pressione alta. Il meglio di sé lo dà quando è appena raccolto!
Le albicocche contengono più provitamina A di qualsiasi altro frutto. Fresche o cotte, sono usate per macedonie, composte, marmellate, dolci e distillati come l’acquavite. I noccioli contengono acido cianidrico, pertanto gli adulti non dovrebbero consumare più di due noccioli al giorno.
La cosiddetta “erba cetriolo“ ha proprietà simili a quelle del finocchio o dell’anice e calma lo stomaco. Gli oli essenziali che contiene sono responsabili del suo effetto antispasmodico. Se si vuole conservarla, è meglio congelarla piuttosto che essiccarla: gran parte delle estremità verrebbero perse.
Originaria del Nord America, l’aronia resiste bene ai climi rigidi e freddi. Il sapore è agrodolce, a molti piace solo lavorata. È adatta per marmellate, succhi o come ingrediente di frullati.
Gli asparagi verdi e bianchi sono di stagione solo per un breve periodo all’inizio dell’estate. Possono essere bolliti, arrostiti, cotti al vapore e sono ottimi anche sul barbecue. È meglio consumarli in fretta: si conservano per diversi giorni in frigorifero (con la base avvolta in un panno umido). Il prezzo elevato di questo ortaggio è dovuto al fatto che la pianta può essere raccolta solo al terzo anno. Gli asparagi verdi hanno un sapore più intenso e contengono più vitamine e minerali di quelli bianchi.
Le piccole bacche rosse di goji sono considerate un superfood perché contengono preziosi fitonutrienti e molti antiossidanti, oltre al ferro. In Svizzera, solo poche aziende agricole coltivano le bacche di goji. Con il loro sapore dolce, completano il muesli o le insalate, ma possono anche essere aggiunte come marmellata ai piatti di carne.
Questo ortaggio ricco di carboidrati è un classico del periodo invernale e apporta vitamine e nutrienti nella stagione fredda. Sia cruda che cotta, come insalata o verdura al vapore, la barbabietola aggiunge colore a qualsiasi piatto. La barbabietola cotta può essere facilmente sfregata sotto l’acqua fredda in modo che la maggior parte della buccia si stacchi da sola.
Fresco o essiccato, il basilico può essere utilizzato quasi ovunque in cucina. Il suo sapore si sposa particolarmente bene con i pomodori ed è praticamente sempre presente nel pesto. Se essiccato, perde la maggior parte del sapore. Se coltivate il basilico da soli, raccoglietelo in modo che i nuovi germogli possano crescere nelle ascelle delle foglie. I semi di basilico possono essere utilizzati in modo simile ai semi di chia.
I gambi della bietola da costa contengono molta vitamina C, calcio e proteine. L’ortaggio può essere utilizzato intero o separatamente: le foglie verdi come spinaci e i gambi bianchi per dare un gusto leggero a stufati e sformati. L’aggiunta di latte può aiutare a neutralizzare l’acidità.
Il fratello verde del cavolfiore non ha nulla da invidiargli per quanto riguarda il contenuto proteico. Con una porzione di 250 g per persona, fornisce 5 g di proteine. Può essere utilizzato in vari modi, nelle zuppe, nei gratin, fritto, al vapore o anche crudo, ad esempio con una salsa. Oltre alle cimette, anche il gambo è commestibile e alcuni lo preferiscono.
Questa pianta medicinale viene utilizzata principalmente come infuso per i disturbi dello stomaco e dell’intestino e per le infiammazioni. Si usa anche come ingrediente di unguenti o come olio essenziale.
Il carciofo ha diversi effetti curativi, stimola l’appetito, favorisce la digestione e si dice che abbassi i livelli di colesterolo. Per questi motivi, viene spesso incluso in tisane o tinture. La sua delicata amarezza, ad esempio, stimola la funzione epatica e biliare. Tuttavia, la produzione in Svizzera è molto bassa.
Nella regione del Lago di Ginevra, il cardo è un ortaggio tradizionale, presente nelle feste di Natale e Capodanno. Conosciuto anche come “carciofo vegetale“, le parti raccolte della pianta vengono avvolte in una pellicola di plastica scura per essere sbiancate. Si mangiano i gambi delle foglie e talvolta anche le foglie. Il sapore è leggermente amaro e ricorda quello del carciofo. Nella Svizzera occidentale, il cardo si trova anche conservato in barattoli o lattine.
L’ortaggio più popolare della Svizzera, chiamato “Rüebli“ in svizzero tedesco, è adatto crudo per insalate e spuntini, come guarnizione di verdure e anche in creazioni di dolci (torta di carote). Per conservare le carote al meglio, è necessario rimuoverle dal sacchetto di plastica, avvolgerle in un panno umido e riporle nello scomparto delle verdure del frigorifero. Se si acquistano le carote non lavate, è bene conservarle così e lavarle solo prima di consumarle.
Quella che assomiglia un po’ a una foglia di dente di leone è una catalogna che apporta un’aspra amarezza a insalate e piatti caldi. Ha un effetto benefico sulla digestione e sui vasi sanguigni. L’erba contiene anche importanti minerali e vitamine.
Versatile e veloce da preparare: in circa 20 minuti il cavolfiore può essere cotto al vapore o al forno, arrostito, fritto, impanato, preparato come insalata o zuppa, marinato o grigliato. È delizioso anche crudo, ad esempio in un dip di verdure. Inoltre, contiene più proteine di molte altri ortaggi.
I cavoletti di Bruxelles, simili a cavoli e dal sapore leggermente amaro, hanno sicuramente i loro estimatori. Sono ottimi come insalata o come verdura di contorno e sono facili da congelare (si preparano e si sbollentano). Avvolti in un panno umido, si conservano fino a una settimana nel cassetto delle verdure del frigorifero.
Il cavolo a punta ha un sapore più sottile e delicato rispetto al cavolo bianco. È il cavolo con il periodo di raccolta più precoce. Può essere utilizzato come la verza o il cavolo bianco, ma richiede un tempo di cottura più breve.
La fonte di minerali e vitamine invernale per eccellenza: il cavolo o cabis bianco aggiunge sapore alle insalate (crude) e agli stufati. Trasformato in crauti, si conserva per mesi. Importante: se il cavolo viene preparato crudo, non provoca flatulenza. Può essere conservato intero in frigorifero o (in inverno) sul balcone per diverse settimane. Tuttavia, non deve congelare.
Il cavolo cinese è particolarmente buono nei piatti wok e negli stufati, ma anche crudo come insalata. Se fermentato, in Corea è conosciuto come kimchi e viene servito come contorno sostanzioso ad altri piatti.
La rutabaga – o cavolo navone- era spesso la riserva di cibo per gran parte della popolazione in periodi di carestia, perché contiene molti carboidrati. Un tempo utilizzata principalmente come mangime per animali, ha (ri)trovato la sua strada in cucina. È adatta come verdura di guarnizione o per stufati.
Il cavolo nero ha un sapore delicato e può essere utilizzato nelle insalate o come verdura di guarnizione. Può essere congelato se sbollentato brevemente. Cresce bene in vaso, quindi si può coltivare anche sul balcone.
Il cavolo riccio è entrato nei trend alimentari con il nome di “kale“. Le singole foglie vengono staccate dal gambo. Si possono cuocere al forno con sale e un po’ d’olio per farne delle patatine, usarle come guarnizione vegetale, in zuppe, stufati o frullati. Dato che il cavolo riccio si riduce quando viene cucinato, è meglio comprarne un po’ di più.
Crudo o cotto, come contorno, come purea o come zuppa, il cavolo rapa è versatile. Quando l’ortaggio è giovane, è meravigliosamente tenero e può essere consumato crudo. Se è più maturo, è meglio cuocerlo. A proposito: le foglie possono essere tritate finemente e aggiunte a un’insalata o a una zuppa o preparate come spinaci.
Tradizionalmente, il cavolo rosso con le castagne si trova su un piatto di selvaggina. Se durante la cottura si aggiungono aceto o mele, il colore rosso si conserva meglio. A differenza di quello bianco, il cavolo rosso contiene molta più vitamina C, minerali e fibre.
Come contorno a carboidrati e proteine, i ceci sono un alimento base in molti luoghi. Possono essere acquistati ammollati o essiccati, nel qual caso devono essere messi a bagnomaria prima della cottura. Possono essere consumati tostati come altra frutta a guscio, trasformati in varie paste (ad esempio l’hummus), in stufati, insalate e come farina. Il nome deriva dal latino “Cicer“, ma può anche riferirsi al suono che i ceci emettono durante l’ammollo.
Conosciamo il cetriolo come ingrediente di insalate, come verdura da intingere o come varietà più piccola sott’aceto o in agrodolce. Nella cucina asiatica viene consumato anche cotto. Molte persone lo sbucciano e ne rimuovono i semi, ma di solito non è necessario. La buccia contiene inoltre una notevole quantità di minerali, vitamine e fibre. Così si riduce anche lo spreco alimentare.
L’ortaggio nazionale belga può essere utilizzato crudo come insalata o come verdura da intingere in una salsa, ma anche al vapore, in sformati o in quiche. È importante che la cicoria sia conservata al buio, altrimenti diventa verde e molto amara. Le sue radici possono essere utilizzate per preparare una bevanda simile al caffè.
Immergere brevemente il pan di zucchero in acqua calda per eliminare parte delle sue sostanze amare. Questa insalata invernale si combina bene con frutta e noci. Si conserva bene per una settimana nel cassetto delle verdure del frigorifero.
Con la sua vistosa colorazione rossa e bianca, il Cicorino rosso va bene in tutte le insalate. Se viene messo a bagno in acqua calda, perde parte del suo sapore amaro. Tuttavia, questo può aggiungere un piacevole «tocco» ai piatti. L’insalata può essere consumata anche cotta, come verdura di guarnizione, in piatti wok o con funghi e crema di formaggio con la pasta.
Quando ci sono le ciliegie, l’estate è arrivata. Ricche di sostanze fitochimiche, hanno un effetto antinfiammatorio e possono aiutare a combattere l’ipertensione, la gotta e la demenza. Si gustano fresche, cotte in composte o marmellate e come succo. Anche le amarene (ciliegie acidule) sono ideali per la lavorazione; la loro acidità le trasforma in una deliziosa marmellata o sciroppo.
Una cipolla al vapore aggiunge una dose di vitamina C a qualsiasi piatto. Tuttavia, questo ortaggio provoca flatulenza in alcune persone. Esistono molti consigli per evitare di piangere quando si tagliano le cipolle: ad esempio, si dice che sia utile sciacquare il coltello e le cipolle prima con acqua fredda o tenere un sorso d’acqua in bocca.
Il fatto che taluni amano il coriandolo o che per altri sappia di sapone ha ragioni genetiche. Non è quindi una questione di sapore! Come spezia, conferisce ai piatti di ispirazione asiatica un aroma tipico. Le radici possono anche essere utilizzate, finemente tritate, come aggiunta a piatti wok o a sformati. I frutti (“semi“) di coriandolo sono noti nel nostro Paese come spezia, soprattutto come ingrediente del condimento di pan di zenzero.
Il crescione è facile da curare e senza complicazioni. Non ha nemmeno bisogno di terra per crescere. Può infatti germogliare anche sul cotone idrofilo. Con la luce e l’acqua, riceve abbastanza nutrimento per crescere. Crudo o cotto, il crescione aggiunge un sapore piccante ai piatti. Come piantine coltivate in casa (dopo circa 7 giorni), sono un’aggiunta interessante, soprattutto alla fine dell’inverno, quando si ha voglia di vegetali freschi.
Con il suo delicato aroma di anice, il dragoncello è adatto per aromatizzare aceto, senape o cetrioli sott’aceto, pollame, riso o pesce cotto. Il dragoncello fa parte della classica miscela di erbe francesi “fines herbes”.
Solo le foglie tubolari emerse di questa pianta aromatica vengono utilizzate fresche in insalate, zuppe, piatti a base di uova o nella maionese. L’erba cipollina può essere congelata bene, ma non dovrebbe essere essiccata a causa del suo sapore debole.
Sulla “Berner Platte“ non possono mancare fagioli e fagiolini freschi o secchi. Un chilo di fagioli freschi corrisponde a circa 100 g di fagioli secchi: il prezzo rimane pressoché invariato. È possibile cucinare, essiccare o congelare i fagioli (preparandoli e sbollentandoli in precedenza). Sono ideali per piatti al wok, insalate di verdure o come verdura di contorno, negli sformati o anche sul barbecue.
Consumiamo i fichi soprattutto freschi o secchi. I fichi freschi hanno una durata di conservazione limitata: possono essere conservati per qualche giorno nello scomparto delle verdure del frigorifero, senza contatto diretto tra loro. I fichi crescono bene anche in Svizzera, ma hanno bisogno di molto sole e calore. La migliore posizione è contro una parete della casa esposta a sud. Al momento dell’acquisto, bisogna assicurarsi di piantare un albero femmina e uno maschio, altrimenti non ci saranno frutti.
Il finocchio è mangiato sia crudo, in insalata o come verdura da intingere, sia cotto, in zuppe, sformati o come verdura al vapore. I frutti del finocchio (“semi“) possono essere utilizzati come l’anice. Come tisana, favoriscono la digestione e calmano lo stomaco in caso di gonfiore. Il polline può essere utilizzato anche come spezia. Ha un sapore molto dolce ed è piuttosto costoso a causa del complesso processo di produzione.
I flower sprouts o “kalettes” sono un incrocio tra i cavoletti di Bruxelles e il cavolo riccio, apparsi sul mercato per la prima volta in Inghilterra nel 2010. Il sapore è delicato e leggermente nocciolato. Sono l’unico ortaggio che viene raccolto fresco dal campo anche nei mesi invernali.
Il formentino cresce in tunnel di alluminio o in campo aperto durante i mesi invernali più freddi. È costoso a causa della raccolta manuale che richiede molta manodopera. Tra i suoi diversi nomi in tedesco c’è anche Rapunzel, che dà il nome alla storia (per noi) di Raperonzolo: nella versione tedesca, è proprio per procurarsi questo ortaggio, il preferito della moglie incinta, che un uomo finisce nel giardino proibito di una strega facendola infuriare. Per vendetta, la strega rapirà la bambina appena nata e la imprigionerà in una torre fino al suo salvataggio.
Dal punto di vista botanico, la fragola non è una bacca, ma un frutto aggregato. Tuttavia, possono essere utilizzate come bacche: fresche in una macedonia, come dessert con panna o gelato, come marmellata o coulis o anche come ingrediente di piatti salati, ad esempio in un’insalata di asparagi e fragole. Se essiccate, sono un ottimo spuntino. È importante lavare le fragole appena prima di mangiarle. Non si conservano a lungo e si conservano ancora meno se lavate.
Solitamente consumata cruda come insalata, l’indivia può essere preparata anche calda come gli spinaci. Le varietà lisce e ricce (frisée) offrono una maggiore varietà visiva nel piatto.
I kiwi crescono anche in Svizzera! Questa liana ha bisogno di un supporto rampicante su cui crescere, di un luogo luminoso, caldo e protetto dal vento e di acqua sufficiente. I kiwi possono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto, con spazio tra i frutti.
Sebbene i lamponi vengano consumati soprattutto freschi, come succo o marmellata, sono importanti anche come pianta medicinale. La vitamina C, il potassio e gli acidi della frutta che contengono rafforzano le difese dell’organismo e favoriscono la guarigione delle ferite. Un’infusione di foglie di lampone può avere un effetto regolatore sul ciclo femminile e aiutare a contrastare i crampi mestruali e la sindrome premestruale.
La lattuga Batavia è un incrocio tra la lattuga a cappuccio e la lattuga iceberg. Rimane croccante a lungo, anche quando viene condita. Con le sue varietà rosse e verdi, dà anche colore al piatto.
Sebbene la lattuga possa teoricamente essere anche cucinata, è “l’insalata“ per eccellenza. La maggior parte delle persone ama il suo sapore delicato. È morbida piuttosto che croccante, quindi va mescolata con il condimento solo poco prima di essere gustata.
Il nome deriva dalla somiglianza delle foglie con la quercia americana – la lattuga proviene proprio dall’altra parte dell’oceano. Disponibile in diversi colori, principalmente rosso e verde, questa lattuga non contiene quasi nessuna sostanza amara e quindi ha un buon sapore per la maggior parte delle persone. La lattuga è adatta anche per il balcone: se si tagliano solo le foglie e si lascia il gambo, da esso ne spunteranno di nuove.
La lattuga iceberg si conserva in frigorifero fino a due settimane. La sua consistenza croccante la rende ideale per un’insalata veloce o come guarnizione per hamburger o panini. La lattuga iceberg è un alimento pratico e veloce perché non è necessario lavarla. Il suo nome deriva dal fatto che veniva trasportata ai mercati in casse di ghiaccio.
La lattuga, leggermente dolce, saporita e fresca, può essere utilizzata cruda o al vapore, gratinata, ecc. Si conserva fino a una settimana nel cassetto delle verdure del frigorifero. Può anche essere congelata, preferibilmente sbollentata.
Sono nutrienti, ricche di vitamine, facilmente digeribili e disponibili nei colori giallo, rosso, verde o nero. Contengono anche 25-30 g di proteine per 100 g, il che le rende un alimento importante nella cucina vegetariana e vegana. Richiedono un tempo di ammollo minimo o nullo e conferiscono una consistenza cremosa a zuppe, sformati e stufati.
Nella Svizzera tedesca, il levistico è colloquialmente conosciuto come Erba Maggi. Il motivo è il suo sapore, paragonato a quello della miscela Maggi, che però non contiene levistico. Quest’erba aromatica è adatta per piatti caldi e freddi, per insaporire insalate, salse, zuppe o stufati.
Con le sue varietà rosse e verdi, la lollo aggiunge colore e consistenza alle insalate con le sue foglie arricciate, ma può anche essere cucinata. Se la coltivate sul balcone, potete tagliarla come la lattuga, in modo che ricrescano sempre nuove foglie.
Nonostante abbia un contenuto proteico simile a quello della soia (circa il 40%), il lupino è molto meno conosciuto. I frutti rotondi si prestano a essere utilizzati come ceci se essiccati o sottaceto. Tostati e macinati, producono anche un ottimo caffè.
Il mais dolce può essere consumato alla griglia, cotto o crudo, ad esempio in insalata. I chicchi freschi e dolci sono delle celebrità culinarie. Se le foglie protettive sono ancora attaccate, il mais dolce si conserva bene in frigorifero per diversi giorni. Se mancano le foglie o i chicchi iniziano a svilupparsi, il mais va consumato entro due giorni.
La mela è il frutto più amato in Svizzera: ne consumiamo più di 16 kg per persona all’anno – al naturale, come succo o essiccata. La durata di conservazione dipende dalla varietà, ma un luogo buio con un’elevata umidità e una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi è la soluzione migliore. A temperatura ambiente possono deteriorarsi rapidamente.
In Svizzera, la mela cotogna viene utilizzata principalmente per la produzione di marmellata, ma può essere impiegata anche come prodotto per la cura della pelle. In unguenti o creme, i semi di mela cotogna aiutano a curare la pelle e le labbra screpolate, i capezzoli doloranti o le piccole ustioni.
La melanzana si presenta in varie forme e colori. Conosciamo soprattutto le varietà lunghe, scure, bianche e a strisce. Solo le varietà con un basso contenuto di solanina possono essere consumate crude, altrimenti è meglio friggerle, grigliarle, bollirle, impanarle – qualsiasi cosa desideriate. L’ortaggio è noto soprattutto nella cucina mediterranea, ma viene utilizzato anche nei piatti asiatici (melanzane thailandesi). È anche possibile preparare le melanzane come dessert: per farlo, cuocete la polpa morbida senza la buccia in acqua zuccherata.
La melissa, anche chiamata citronella, è adatta per tisane o sciroppi. Si dice che le tisane abbiano un effetto calmante e digestivo. Le foglie di melissa hanno un effetto antimicrobico e antivirale, motivo per cui vengono spesso utilizzate nelle pomate per il trattamento delle malattie da raffreddamento.
I meloni maturi sono meravigliosi, ma come riconoscerli? Picchiettate leggermente con un dito e contemporaneamente portateli all’orecchio. Se il suono è profondo e vibrante, significa che sono maturi. Il melone dovrebbe anche sembrare pesante rispetto alle sue dimensioni. I meloni retati e melati devono avere un odore gradevole e fruttato. Se la superficie può essere facilmente premuta, il melone è maturo.
Questa pianta medicinale e aromatica contiene mentolo, che le conferisce anche il suo aroma caratteristico. La conosciamo soprattutto come ingrediente di tè o dolci. Tuttavia, può essere anche utilizzata per preparare liquore o olio. La menta piperita può essere essiccata o congelata. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni se messa a mazzetto in un bicchiere d’acqua o avvolta in un tovagliolo di carta leggermente umido in un sacchetto di plastica.
Con il loro sapore agrodolce e l’alto contenuto di vitamine (più dei limoni!), i mini-kiwi sono un’ottima aggiunta al muesli, ai dessert o come spuntino. Poiché maturano in autunno, prolungano di conseguenza la stagione delle bacche. Questi piccoli frutti possono essere consumati anche con la buccia.
La Mirabelle è una sottospecie di prugna e contiene molti minerali e oligoelementi importanti. Rispetto ad altri frutti, contiene molto fruttosio. Poiché i frutti sono molto delicati, sono raramente disponibili nei supermercati. Si conservano per qualche giorno in un sacchetto da freezer in frigorifero. Le Mirabelle possono essere gustate fresche, in una torta o trasformate in composta.
I mirtilli sono deliziosi freschi, cucinati in composte o marmellate, nei frullati o come succo. Si possono acquistare essiccati in farmacia. Questa pianta medicinale ha un effetto antinfiammatorio, soprattutto per le infiammazioni della bocca (gargarismi con tisana o succo diluito) e per i disturbi digestivi. Gli antiossidanti fanno di questa bacca un superfood locale.
Il mirtillo rosso, parente del mirtillo, ha un sapore aspro ed è apprezzato come accompagnamento a piatti di selvaggina. Viene gradualmente sostituito nella coltivazione dal “mirtillo rosso americano“ (cranberry).
Queste succose bacche possono essere gustate fresche o in una torta, come marmellata/composta, succo o anche come acquavite o liquore. I frutti freschi possono essere congelati molto bene. Le foglie di mora sono molto apprezzate come tisana: si possono bere le foglie fermentate come sostituto privo di caffeina del tè nero.
La nettarina si è sviluppata dalla pesca. La buccia liscia è un tratto genetico recessivo, per cui entrambi i genitori devono esserne portatori per poterla sviluppare. È quindi possibile che le nettarine crescano sui peschi. È meglio conservare le nettarine in un luogo buio, fresco e asciutto. Possono essere conservate anche in frigorifero, ma con il freddo perdono il loro sapore.
L’origano è una spezia centrale nella cucina mediterranea. Si sposa bene con frittate, piatti italiani, pomodori, agnello o sformati. Si usa anche nel chilli con carne. In Albania, l’origano viene bevuto come tisana. Come pianta medicinale, si dice che l’origano aiuti a curare i crampi allo stomaco e i disturbi intestinali.
Quest’erba aromatica contiene molti oli essenziali. Fresca o essiccata, si sposa bene con piatti a base di patate, zuppe, salse, carne e legumi. Avvolta in un telo da cucina leggermente umido, può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. Per essiccarla, basta legarla in un mazzo e appenderla in un luogo ombreggiato.
Il pak choi è parente del cavolo cinese. Può essere preparato come gli spinaci o la bietola da costa. L’ortaggio contiene molta umidità, quindi va utilizzato il più fresco possibile. Il suo sapore si esalta negli stufati al wok.
Questo ortaggio è stato a lungo un importante alimento di base in Europa, ma è stato poi sostituito da carote e patate. Può essere consumata fritta, al vapore, come contorno di verdure o come zuppa. Grazie al basso contenuto di nitrati, il purè di pastinaca è particolarmente indicato per i bambini piccoli.
Tra gli alimenti più importanti, le patate occupano un posto di rilievo nella nostra dieta. In Europa sono presenti fin dal XVI° secolo. Le utilizziamo bollite, fritte, per gli sformati e per produrre amido e alcol. Le patate dovrebbero essere consumate crude solo in piccole quantità, poiché il loro contenuto di solanina, una sostanza tossica, può provocare vomito, nausea e diarrea.
Botanicamente, la patata dolce non è una patata, ma può essere preparata in modo simile. La buccia è commestibile. Il tubero si può conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di due settimane. Per il consumo crudo, si consiglia di scegliere varietà a basso contenuto di acido cianidrico. Le patate dolci possono essere bollite, cotte al forno, fritte o arrostite. Le foglie possono essere preparate come gli spinaci.
Il patisson o “zucchino disco“ è una delle zucche che si possono mangiare con la buccia. È adatto per essere arrostito, cotto al vapore o ridotto in purea. Particolarmente gustoso è lo sformato con burro alla salvia.
Il peperone contiene più vitamina C di qualsiasi altro ortaggio. In Svizzera consumiamo ogni anno oltre cinque chilogrammi di questo ortaggio verde, giallo o rosso. Possono essere consumati crudi, al vapore, alla griglia o in purea. Non vanno conservati in frigorifero, ma in un luogo buio e ombreggiato, ad esempio in cantina. I peperoni verdi sono in realtà acerbi, diventano gialli, arancioni o rossi solo più tardi. Si possono comunque mangiare, hanno un sapore più amaro, mentre le varietà rosse/gialle/arancioni sono piuttosto dolci.
La pera è buona fresca, essiccata, trasformata in marmellata o in succo. Infatti, molti succhi di mela contengono una piccola quantità di pera. I frutti che si trovano in negozio sono spesso duri: per conservarli meglio, vengono raccolti prima della completa maturazione. Per la post-maturazione a casa, le pere possono essere conservate insieme alle mele o messe in un sacchetto di carta. I gas rilasciati dal frutto accelerano il processo di maturazione.
Di solito consumiamo le pesche fresche. Tuttavia, le conosciamo anche in scatola e nei Paesi del Sud sono molto apprezzate anche come marmellata. I noccioli possono essere utilizzati per preparare il persipan (simile al marzapane). Maturano a temperatura ambiente, però non devono toccarsi una con l’altra. Lavatele prima di mangiarle. Si possono anche conservare per qualche giorno nel cassetto delle verdure del frigorifero o in cantina.
I piselli verdi crescono in un baccello. Senza questo, non si conservano a lungo e perdono il loro sapore. A volte è possibile acquistarli con il baccello, ma in tal caso sgranarli richiede molto tempo. In Svizzera sono pronti per la raccolta in giugno e luglio, ma si possono acquistare in scatola/congelati tutto l’anno.
Anche se conosciamo soprattutto i pomodori tondi e rossi, ne esistono oltre 3200 varietà di colori e forme diverse. Possono essere consumati crudi, cotti, arrostiti o essiccati e sottaceto. Sebbene siano botanicamente un frutto, li utilizziamo solo in piatti salati. Attenzione: i pomodori non vanno messi in frigorifero! È meglio conservarli a 12-16 gradi, in un luogo buio e con un alto tasso di umidità (ad esempio in cantina).
I porri aggiungono colore e sapore alle zuppe, agli stufati e alle quiche. Possono essere utilizzati al posto delle cipolle e come le cipolle possono anche causare flatulenza. Le sezioni verdi sono più amare e aggiungono più fibre grezze e vitamine al menu.
La portulaca contiene molte vitamine, minerali e oligoelementi. È meglio raccoglierla fresca e consumarla subito: le foglie giovani hanno un sapore leggermente aspro, salato e di noce. Poiché si può coltivare da soli, è adatta come verdura fresca alla fine dell’inverno.
Il prezzemolo è disponibile nella varietà liscia o riccia. Quest’ultima aggiunge una consistenza interessante ai piatti. Deve essere riscaldato solo brevemente o, meglio ancora, aggiunto crudo, altrimenti perde il suo sapore. Lo stesso accade quando viene essiccato.
Le prugne si mangiano crude, cotte in composte o marmellate, come dolci o frutta secca. Oppure impiegate per produrre dei distillati. Il sottile strato ceroso biancastro protegge il frutto dall’essiccazione. Possono essere sciacquate prima del consumo. Congelate (preventivamente snocciolate), si conservano senza problemi per un anno e possono essere utilizzate per preparare ottime crostate di prugne o altri dolci.
Sempre più popolare, la quinoa è un finto cereale. Benché non lo sia dal punto di vista botanico, può essere utilizzata come tale: arrostita, macinata, cotta al forno o come contorno di carboidrati come il riso secco o il risotto. La maggior parte delle varietà di quinoa è priva di glutine. Contiene inoltre tutti i nove aminoacidi essenziali, molti acidi grassi essenziali e molto ferro e magnesio.
Con la loro breve stagione all’inizio dell’estate, è importante ottenere il meglio da questi ortaggi. Un ortaggio? In Iran, ad esempio, il rabarbaro viene utilizzato in stufati salati. In Svizzera lo usiamo soprattutto come ingrediente di composte, torte, marmellate o come succo.
La radice di prezzemolo può essere facilmente confusa con la pastinaca. Tuttavia, il sapore e la consistenza sono diversi: questa radice ha un sapore simile al prezzemolo e una polpa più soda che non si sfalda così rapidamente come la pastinaca quando viene cotta. Avete mai provato la zuppa di radice di prezzemolo con vino bianco e formaggio?
Crudo, al vapore o cotto, il rafano aggiunge una certa piccantezza ai piatti. Più l’ortaggio è vecchio, più la piccantezza è forte. Si dice che abbia un effetto espettorante e antispasmodico sulla tosse. È interessante notare che il rafano non è imparentato con il ravanello locale.
La rapa autunnale viene utilizzata per la processione del «Räbeliechtli», a cui dà il nome, nella Svizzera tedesca. In passato, le rape venivano intagliate e utilizzate per illuminare la strada verso il villaggio per la Festa del raccolto e la relativa funzione di ringraziamento. Idealmente, le parti di rape rimosse durante il lavoro di intaglio vengono trasformate in una zuppa con altri ortaggi per riscaldarsi dopo la processione.
Ricche di vitamine, minerali e proteine, le rape primaverili vanno cotte al vapore o fritte per insaporirle. Le foglie possono essere preparate come gli spinaci e si possono mangiare anche i gambi.
I ravanelli, piccanti e saporiti, arricchiscono qualsiasi insalata con i loro colori rossi e bianchi. Sono un ortaggio tipicamente primaverile, ma in realtà sono di stagione quasi tutto l’anno. Anche le foglie possono essere aggiunte alle insalate o alle zuppe.
Il ribes è disponibile nelle varietà rossa e bianca. L’elevato grado di acidità rende quasi indispensabile l’aggiunta di zucchero. Può essere gustato fresco, cucinato come dolce (ad esempio meringato) o come composta.
Questo ortaggio ha il sapore di un misto di broccoli e cavolfiore. Più a lungo lo si cuoce, più il sapore del cavolo è forte. Si può conservare nel cassetto delle verdure del frigorifero per alcuni giorni. Quando è cotto, le cimette rimangono unite e non si sfaldano. Tuttavia, il romanesco può essere consumato anche crudo.
Conosciamo la rosa canina trasformata in marmellata, ma può essere gustata anche fresca. Per farlo, è necessario rimuovere i noccioli all’interno. Dovrebbe essere raccolta prima delle prime gelate, dopo le quali diventa farinosa ma ancora commestibile. Come pianta medicinale (semi o buccia di rosa canina), è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamina C contro il raffreddore.
Il rosmarino è una spezia importante nella cucina mediterranea e fa parte delle “erbe provenzali“. Come classico aroma da barbecue, si sposa bene con carne, pesce, zucchine, patate e pasta. Come erba medicinale ha diversi effetti, ad esempio come additivo per il bagno favorisce la guarigione delle ferite. Come tè, si dice che abbia un effetto diuretico e biliare.
La rucola viene utilizzata principalmente come aggiunta cruda a insalate, pizze o piatti di pasta. Le foglie giovani hanno un sottile sapore di nocciola, mentre quelle più vecchie sono intense e piccanti.
Poiché quest’erba medicinale ha un effetto digestivo, viene spesso utilizzata in piatti pesanti, ad esempio come burro di salvia. Le foglie fresche possono essere consumate crude, scottate o sottaceto e possono essere utilizzate come soluzione per gargarismi in caso di ferite alla bocca e mal di gola.
Sciroppo di fiori o bacche, composta o succo: il sambuco può essere utilizzato in molti modi diversi. Le infiorescenze possono anche essere cotte in pastella. La cosa più bella? I cespugli di sambuco si trovano spesso ai margini dei boschi e quindi si può procedere con la raccolta, ma con moderazione. Una tisana preparata con i suoi fiori può contrastare l’insorgere del raffreddore.
Lo scalogno ha un sapore più dolce rispetto alla normale cipolla. Si può conservare in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Crudo e cotto, insaporisce insalate e piatti di carne, zuppe, stufati e salse.
La scorzonera può essere preparata in modo simile agli asparagi. È possibile rimuovere la buccia dell’ortaggio crudo con un pelapatate o bollendolo in acqua salata. È consigliabile indossare dei guanti, poiché il succo rilasciato colora le mani. Anche le radici sbucciate si scoloriscono, quindi immergetele rapidamente in acqua e limone. Questo ortaggio contiene importanti minerali e vitamine ed è facilmente digeribile.
Il sedano si sposa bene come parte delle verdure crude da intingere in una salsa. Va anche bene nelle zuppe e nelle insalate con il suo sapore piccante. Si mantiene fresco in frigorifero fino a due settimane, sbollentato e congelato per diversi mesi.
Il sapore dolce e piccante del sedano rapa deriva dagli oli essenziali che contiene. Il tubero viene utilizzato crudo, come succo, bollito, fritto, cotto al vapore, al forno, in stufati, zuppe o come base per salse. Le vitamine e i minerali che contiene ci aiutano a superare l’inverno e il suo consumo può avere un effetto benefico, calmante e disintossicante.
La soia è la materia prima del tofu. Tuttavia, sono popolari anche altre preparazioni, soprattutto per la cucina vegetariana o vegana. La conosciamo anche come “edamame“, un antipasto salato e cotto al vapore dei ristoranti asiatici. Solo una piccola parte della produzione mondiale finisce nello stomaco dell’uomo. La maggior parte viene utilizzata come mangime per animali, poiché il contenuto proteico è molto elevato.
Questo ortaggio a foglia viene utilizzato in zuppe, stufati e quiche. Può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma prima di congelarlo deve essere sbollentato brevemente. Foglie verdi, sode e succose indicano che gli spinaci sono freschi.
Le taccole sono un tipo di pisello in cui i semi rotondi non sono ancora completamente sviluppati. Per questo motivo si mangiano anche i baccelli, sia crudi che cotti al vapore. In quest’ultimo caso, non bisogna cuocerli a lungo, altrimenti diventano mollicci. Con il loro sapore dolce e delicato, sono una vera prelibatezza. Quando li preparate, assicuratevi di rimuovere i filamenti, altrimenti saranno sgradevoli da mangiare.
I tuberi di topinambur hanno una consistenza acquosa e il loro sapore ricorda quello del fondo di carciofo e delle patate dolci. Si possono mangiare crudi o cotti. Si possono anche usare per fare le patatine fritte! Questi tuberi devono essere consumati rapidamente perché perdono molta acqua subito dopo la raccolta..
Di solito consumiamo l’uva da tavola (contrariamente all’uva da vino) fresca, ma può anche essere messa sott’aceto, trasformata in composta o marmellata o essiccata (uvetta, uva sultanina). Evitate di ammaccare l’uva e conservatela su un piatto o nel cassetto delle verdure del frigorifero. La frutta contiene molti carboidrati ed è quindi adatta come spuntino, ad esempio prima dell’attività fisica.
L’uva spina ha un sapore agrodolce. Si può consumare cruda, come composta, in una torta, come marmellata o come grappa. In frigorifero si conserva per circa due settimane.
Oltre alle vitamine, la verza contiene anche molto acido folico. Le foglie arricciate aggiungono una consistenza interessante a stufati, sformati o come insalata calda. È di stagione tutto l’anno, in estate esce dal magazzino dove era stata conservata.
L’oro rosso è una delle spezie più costose al mondo. Non c’è da stupirsi che lo zafferano venga spesso contraffatto in tutto il mondo con una miscela di curcuma. Per questo motivo, esistono criteri di qualità internazionali conformi alla norma ISO 3632 su cui i consumatori possono fare affidamento. In Svizzera, lo zafferano cresce nel villaggio montano vallesano di Mund.
Una deliziosa zuppa di zucca riscalda le prime giornate autunnali fredde e umide. Ne conosciamo circa 15 varietà, che si differenziano per l’intensità del sapore, il colore e la possibilità di cucinarne la buccia. Si possono utilizzare in diversi modi: al forno, come ingrediente di zuppe e sformati, in soffritti di verdure, al vapore come guarnizione di verdure, ecc. Solo alcune varietà sono adatte al consumo crudo. A proposito: le zucche mature si riconoscono picchiettandole: se hanno un suono vuoto e sordo sono perfette.
Questo classico ortaggio estivo può essere consumato crudo, ma di solito viene arrostito, grigliato o bollito. La zucchina si conserva fino a una settimana nel cassetto delle verdure del frigorifero. Se si sala dopo la cottura, rimane croccante. Le varietà gialle o a strisce aggiungono colore ai piatti. I fiori possono anche essere mangiati, ad esempio fritti.
Calendario stagionale – cos’è?
Uve, melanzane, lattuga, cavolo rosso e altro ancora… Chi va a fare la spesa, troverà quasi tutto sugli scaffali della frutta e della verdura – in qualsiasi periodo dell’anno. Ma questo dà a noi consumatrici e consumatori un’immagine falsata: perché non tutta la frutta e la verdura crescono in Svizzera tutto l’anno. Per poter godere di tutti i tipi di frutta e verdura dalla A alla Z quasi 365 giorni all’anno, spesso essi vengono coltivati nell’emisfero sud del mondo e poi trasportati in aereo qui da noi. Ciò provoca un’elevata impronta ecologica, che secondo noi dovremmo assolutamente evitare!
Per avere una migliore visione d’insieme di quando è la stagione della frutta e della verdura alle nostre latitudini, basta dare un’occhiata al calendario stagionale svizzero: nel calendario stagionale si può vedere, ad esempio, quando le mele, i cetrioli, i meloni e gli altri frutti e le verdure sono di stagione in Svizzera. Oppure potete adottare un approccio diverso e cercare in modo specifico quali frutti e quali verdure sono attualmente di stagione.
Ve ne accorgerete: la frutta e la verdura regionali e di stagione non solo fanno risparmiare, ma hanno anche un sapore molto migliore.
Calendari stagionali – perché acquistare a livello regionale e stagionale?
Perché attenersi al calendario di stagione e scegliere frutta e verdure locali? Ci sono diversi motivi: il cibo regionale e stagionale è più rispettoso dell’ambiente in termini di bilancio energetico e di CO2. Le verdure e la frutta che provengono da contadini svizzeri hanno distanze di trasporto più brevi rispetto ai cibi esotici provenienti da tutto il mondo. Di conseguenza, frutta e verdure svizzere non devono essere confezionate in modo così elaborato generando meno materiale da imballaggio e meno rifiuti. Inoltre, si evita un consumo eccessivo di acqua se si acquista frutta e verdure coltivate a livello regionale. I frutti coltivati nelle regioni più aride del mondo richiedono un’enorme quantità d’acqua per crescere e prosperare.
Se vi attenete al calendario stagionale quando fate la spesa e acquistate solo prodotti regionali e di stagione, vi accorgerete subito che la frutta e le verdure regionali hanno un sapore meravigliosamente intenso! Le verdure e i frutti coltivati in Svizzera possono maturare completamente prima di essere raccolti. Affinché la frutta e le verdure esotiche possano essere trasportate dall’altra parte del mondo senza rovinarsi, devono essere raccolte acerbe. Questo spesso influisce in maniera negativa sul loro gusto.
Ve ne accorgerete: quando si acquista a livello regionale e stagionale, non solo si protegge la nostra natura, ma si fa anche qualcosa di buono per il palato. Il calendario stagionale dei «Contadine & contadini svizzeri» vi aiuterà a farlo.
Quando è di stagione la frutta svizzera?
Chi mangia frutta fresca ogni giorno, fa un favore alla sua salute. Dopo tutto, la frutta contiene importanti vitamine, minerali e oligoelementi. Tanto meglio se vi assicurate di acquistarli di stagione e regionali. Perché la frutta di stagione è migliore? Potete scoprirlo qui.
Quando è la stagione della frutta?
Non esiste la stagione della frutta. In Svizzera, ad esempio, in primavera crescono frutti come fragole o rabarbaro, mentre l’estate ci vizia con meloni, more e pesche. In autunno non è raro trovare uva, mele cotogne e pere nel cesto di frutta di stagione e in inverno kiwi, mele e pere, vere e proprie bombe vitaminiche stagionali che ci fanno superare le giornate fredde e buie.
Voglia di ciliegie? Date un’occhiata al nostro calendario stagionale per vedere quando la frutta è di stagione. Oppure potete scoprire cosa è di stagione in un determinato momento e di conseguenza cosa finirà nel vostro carrello della spesa la prossima volta che andrete a fare gli acquisti.
